Distribución

El CSIC analizará parásitos del pescado para mejorar productos de Mercadona

jueves, 27 de septiembre de 2018


Pescado Mostrador (Foto Mercadona)


El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), a través del Instituto de Investigaciones Marinas en Vigo (IIM), analizará el comportamiento de los parásitos del pescado, especialmente el Anisakis, con el fin de mejorar los productos de Mercadona.


Esta mejora será posible gracias a un acuerdo de colaboración entre el CSIC y Mercadona para aumentar la seguridad y calidad de los productos de pesca, ha informado la cadena de supermercados.


El estudio que desarrollará el grupo de investigación Ecobiomar y su Unidad Técnica de Biobanco del IIM permitirá trasladar sus conclusiones a la gestión de los productos de pesca, con el objetivo de consolidar una cadena "confiable".


El proyecto se centrará en el análisis de las especies que proceden de sistemas productivos de pesca FAO 27, es decir, del Atlántico Noreste, y contará con la implicación de seis proveedores especialistas de pescado de Mercadona.


En concreto, colaborarán Riveira Peixe Fresco, POSA, Mascato, Mastter, Abroma Fishing y Castletownbere Fishermen's Co-Op.


Los científicos del IIM-CSIC Ángel F. González y Santiago Pascual han afirmado que con esta iniciativa aúnan "esfuerzos, intereses y conocimientos" con el cometido de trasladar la evidencia científica al producto para mejorar la excelencia de servicio al cliente.


Ello se realizará reduciendo la presencia del parásito en los lotes comerciales y mediante la educación sanitaria de los empleados y clientes, según añaden.


La colaboración entre ambas entidades se articula a través de un contrato de apoyo tecnológico con una duración inicial de un año, que se inicia este mes de septiembre con posibilidad de prórroga.


La investigación se desarrollará en el marco del proyecto "Estudio, diseño e implementación de una estrategia de análisis de riesgos para fortalecer las garantías de seguridad, calidad y calidez del pescado que comercializa Mercadona frente a parásitos emergentes y re-emergentes (ANICHAIN)".


La finalidad del proyecto es generar conocimiento, analizarlo y distribuirlo a través de un sistema eficiente que permita a Mercadona implantar una plataforma de gestión de datos sobre riesgos asociados a parásitos en el pescado.


Se llevará a cabo una auditoría del producto a través de la aplicación de nuevas metodologías de detección en la fracción de "stock" explotado, mientras que la inspección de parásitos en origen será realizada por los proveedores de pescado de Mercadona, cuyos técnicos han sido previamente formados por el IIM-CSIC.


Una vez finalizado el plan de vigilancia epidemiológica, personal del IIM analizará esos resultados mediante herramientas bioinformáticas y modelización bioestadística, para conocer la identidad del riesgo y los parámetros que inciden en la presencia de parásitos en sus lotes.


Se diseñará un árbol de decisión para categorizar el riesgo en los lotes comerciales y los puntos críticos de control, y una novedosa herramienta de auto-aprendizaje dirigido a varios actores de la cadena de suministros de Mercadona.


Desde 2006 el IIM-CSIC ha liderado y participado en varios consorcios nacionales e internacionales para la gestión de parasitosis en productos de la pesca.


En 2013 se implementó en el instituto un servicio de biobancarización como infraestructura singular que confiere trazabilidad, orden y destino a las muestras analizadas y a los datos asociados en los programas de investigación consorciados.

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