La Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) y la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (Asiccaza) han firmado la renovación del acuerdo marco de colaboración para trabajar de forma conjunta en actividades de investigación y desarrollo relacionados con la carne de caza.
El rector, Julián Garde, y el presidente de Asiccaza, Florencio Rodríguez, han firmado el convenio de colaboración entre ambas entidades, por el que se fomentará la investigación en el ámbito cinegético y de la seguridad alimentaria, han informado fuentes de la UCLM.
El acuerdo, que da continuidad al suscrito en 2014, ha permitido el desarrollo conjunto de numerosas actividades científicas y pedagógicas, entre las que destaca la investigación sobre la mejora de la calidad microbiológica y nutritiva de la carne de ciervo o las valoraciones para aumentar la vida útil de consumo de este tipo de carne, que han servido como herramientas para la implementación de mejoras en el sector.
El actual convenio, firmado en la sede del Rectorado en el Campus de Ciudad Real, contempla en el horizonte la creación de una cátedra de gastronomía cinegética, investigaciones para la mejora de la calidad de la carne de caza, publicaciones de libros temáticos en este ámbito o cursos de especialización para cocineros, todo ello bajo la supervisión técnica de una comisión de trabajo que velará por impulsar los proyectos más beneficiosos para el sector de la carne de caza.
Asimismo, y como ruta de trabajo más próxima, el acuerdo recoge la puesta en marcha de estudios sobre el impacto económico que enfermedades como la tuberculosis generan en el sector.
El convenio marco contempla también actividades de apoyo tecnológico y de prestación de servicios, además de la utilización conjunta de equipos y medios instrumentales para su uso en actividades relacionadas con el desarrollo y la innovación.
Se trata de un acuerdo que refuerza todo el trabajo hecho durante los años anteriores y que genera un proyecto de futuro en el que tanto la UCLM como la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre aunarán esfuerzos en busca de fomentar la investigación para mejorar los procesos productivos en la industria cárnica ligada a la actividad cinegética.
