Identifican por primera vez la huella química dactilar de la chufa

Investigadores de València y Praga han identificado por primera vez la huella química dactilar de la chufa, lo que permitirá diferenciar este tubérculo autóctono valenciano del que llega procedente de África y supone un avance revolucionario para el control de calidad.

La investigación científica, realizada por la Universidad Química y Tecnología de Praga y la Facultad de Farmacia de Valencia, ha analizado los metabolitos que diferencian a chufas de diferentes orígenes a través de las ciencias ómicas.

Esta huella permitirá garantizar la calidad de la chufa y el origen de la materia prima de la horchata y así los consumidores finales tendrán por fin la garantía de que la chufa u horchata que consuman está realmente elaborada con Chufa de Valencia, según un comunicado conjunto de las universidades y varias empresas.

Hasta ahora, la investigación ha sido exclusivamente presentada en congresos científicos internacionales, y por primera vez, los resultados serán expuestos al público y a los medios de comunicación el próximo viernes en València.

La parte científica de la presentación la realizará el autor principal de la investigación, Josep Rubert, actual investigador de la Fundación Edmund March de Italia, en representación de la Universidad Química y Tecnología de Praga.

Estará acompañado de José Miguel Soriano, especialista en nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universitat de València, ganador del World Gourmet Award con su "Gran Libro de la Horchata"