Madrid Fusión 2026 calienta motores para su cita "más internacional y más experiencial"
La gran feria gastronómica Madrid Fusión 2026 calienta motores para la celebración de su 24.ª edición, que será la “más internacional y más experiencial”, con el cliente como eje.
“Este año hemos hecho un gran esfuerzo por renovar las caras de los chefs, hasta el punto de que habrá más internacionales que españoles y más caras jóvenes que veteranas”, ha subrayado el presidente y creador de la feria, José Carlos Capel, en la presentación este jueves.
La cita, que se celebrará en Ifema del 26 al 28 de febrero, espera superar los más de 26.000 visitantes profesionales del año pasado y contará con más de 300 ponentes y 250 expositores, en 27.000 metros cuadrados de superficie.
Además, este año la feria lleva por lema 'El cliente toma el mando', porque es él quien está obligando a un cambio en el mundo de la restauración, y ya no es un comensal pasivo, sino de alguien más informado, exigente y con más criterio.
“El cliente llega ahora con todo sabido y con ganas de decidir por sí mismo. Ya no acepta ni los menús rígidos, ni los maridajes obligatorios, ni los discursos vacíos”, ha adelantado Capel, para quien ahora “se trata de ver cómo equilibrar la libertad y creatividad del chef con la libertad del cliente”.
Así, entre los ponentes internacionales llegados de Europa, Asia y Latinoamérica figuran Mauro Uliassi, Bas van Kranen, Pía León, Gil Fernandes, Vicky Cheng, el mexicano Santiago Muñoz, declarado el mejor panadero de mundo en 2025, o el cántabro Chele González, que desde su restaurante en Manila ha llevado a Filipinas a la escena internacional.
Madrid Fusión 2026 se volverá a otorgar los premios Revelación al mejor cocinero, pastelero y jefe de sala, y el premio de Alimentos de España en Defensa del Producto, además del premio de Best Chef of the Year in Europe, que por primera vez se ha adjudicado un español, Albert Adriá.
Junto a los tradicionales concursos culinarios que reconocen la mejor croqueta de jamón, el mejor desayuno de hotel, el mejor steak tartar en sala o la mejor empanada de Galicia, se suman nuevos campeonatos como el I Campeonato del Mejor Flan del Mundo, el de Mejor Torrija del Mundo y el de Mejor salmón ahumado con mejor croissant.
En cuanto a los tradicionales escenarios de la feria, destaca la cuarta edición de Madrid Fusión Pastry, el gran foro de pastelería, panadería, chocolate y café, que contará con la presencia de grandes figuras de la cocina dulce como Albert Adrià, Jordi Roca, Fátima Gismero, Noelia Tomosighe y los chocolateros Oriol Balaguer y Raúl Bernal.
Será también la quinta edición de The Wine Edition - Wines from Spain, el congreso del vino de Madrid Fusión Alimentos de España, que este año presentará novedades como una cata ciega realizada no por sumillers, sino por parejas de cocineros, “a ver si saben de vinos”, o un duelo entre sumillers y la Inteligencia Artificial, “a ver quién sabe más de maridajes”.