Procedente del Mediterráneo, el azafrán nos llegó muy probablemente con fenicios, griegos y romanos, aunque fueron los árabes los principales responsables de su extensión por toda la Península Ibérica. Sin embargo, se adaptó de forma muy particular a las condiciones de suelo, clima e intervención humana sostenible de La Mancha, y es, como El Quijote, una parte intrínseca de su identidad y cultura. Para conocer más de cerca a esta especia hemos entrevistado al presidente de la Denominación de Origen Protegida (DO) Azafrán de la Mancha, Carlos Fernández, en nuestra sección 'En nombre propio'...
