Ainia investiga las tecnologías para producir carne cultivada a escala industrial

Ainia está investigando las tecnologías para producir carne cultivada a escala industrial a través del proyecto "Smartmeat", con el que estudia las tecnologías necesarias para conseguir la producción eficiente y sostenible de carne de agricultura celular.

La carne cultivada o carne "In vitro" es un procedimiento para obtener productos cárnicos en un laboratorio, a partir de muestras de tejidos animales. Este proceso consiste en extraer células de animales vivos y tratarlos para su crecimiento en un ambiente controlado, mediante innovadoras tecnologías como la biotecnología y la ingeniería tisular, entre otras.

El proyecto "Smartmeat" consiste en una investigación integral para ayudar a las empresas a superar los retos tecnológicos existentes actualmente, y posibilitar la producción industrial de la carne obtenida en laboratorio. 

Teniendo en cuenta los requerimientos sociales, medioambientales, legales y tecnológicos, en Ainia se está trabajando en cuatro aspectos clave del proceso tecnológico de obtención de esta carne. Por un lado, la optimización de la obtención de las células aptas para la producción de carne "In vitro", y el desarrollo de estructuras celulares complejas que mimeticen el tejido muscular.

Y por por otro, a través de la reducción de los costes del medio de cultivo, mediante la búsqueda de opciones basadas en proteínas alternativas que resulten más saludables, sostenibles y con un precio competitivo, y conseguir una producción eficiente que cumpla con las expectativas, a un coste asumible para el público, con las propiedades organolépticas de la carne convencional.

El proyecto "Smartmeat" cuenta con el respaldo de la Conselleria d’Innovació, Universitats, Ciència i Societat Digital, a través de la Direcció General d’Innovació, en el marco de ayudas a los institutos tecnológicos para proyectos de innovación en colaboración con empresas.