Proponen un nuevo método para clasificar aceites y grasas según su calidad nutricional

El Instituto de la Grasa (IG), centro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha propuesto un nuevo sistema de clasificación para evaluar la calidad nutricional de los aceites y grasas comestibles, en el que el aceite de oliva obtiene la máxima puntuación.

Según ha informado el CSIC en un comunicado, el estudio, publicado en la revista "Nutrients", pretende promover distintas opciones de alimentos saludables y nutritivos para los consumidores, ya que, aunque aceites y grasas son "parte esencial de la dieta humana", seleccionar la mejor opción "puede ser un desafío".

La publicación señala que durante años, las grasas y aceites comestibles han estado en el punto de mira por su alto contenido calórico e incluso por su relación con las enfermedades cardiovasculares, "no siempre de forma acertada y con suficiente evidencia científica", por lo cual "algunos aceites como los refinados o los altos en ácidos grasos omega-6 han recibido una mala prensa, no siempre justificada".

Explica que el sistema de puntuación de calidad fue creado considerando como criterios de evaluación la constitución de los compuestos de naturaleza lipídica y el algoritmo asignó una serie de puntos a cada compuesto recogido en el modelo, de forma que grasas y aceites se clasificaron de acuerdo al percentil correspondiente.

En respuesta a este problema, investigadores del Instituto de la Grasa han desarrollado esta nueva clasificación y ha evaluado 32 aceites comestibles, con el aceite de oliva virgen en el primer lugar con una puntuación de 100, seguido del aceite de lino y los aceites de oliva y orujo de oliva.

Todos los aceites vegetales, excepto la margarina y el aceite de coco, así como las grasas del pescado, clasificaron por encima del 50, mientras el resto de grasas animales se quedó por debajo de 50, y además se encontró que los ácidos grasos saturados pueden predecir la puntuación y, por tanto, la calidad nutricional de los aceites.

El investigador principal del estudio, Javier Sánchez Perona, ha asegurado que en muchas ocasiones a los científicos, pero también a los dietistas-nutricionistas, se les pregunta cuál es el aceite más saludable o si uno lo es más que otro, para lo cual se daba una respuesta que "aunque estaba basada en los conocimientos en la materia, no tenía el respaldo de un estudio concreto".

"Con el score que proponemos en este estudio, esperamos dar precisamente ese respaldo, dado que los criterios que hemos empleado son los de las recomendaciones dietéticas y alegaciones en salud de las principales organizaciones internacionales", ha indicado.