La facturación de la industria del pan y de la bollería creció un 13,5 % en 2023

Las ventas de la industria del pan, la bollería y la pastelería crecieron un 13,47 % en 2023, hasta alcanzar una facturación que superó los 1.884 millones de euros, ha informado la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac).

Los datos del último ejercicio de Asemac, que agrupa a las principales panificadoras industriales de España, detallan que en 2023 se produjeron 973.034 toneladas de masas congeladas, un 2,45 % más que el año anterior.

Los resultados han sido expuestos a la prensa en un acto encabezado por el secretario general de Asemac, Jorge de Saja, que ha contado con la participación el director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), José Miguel Herrero.

Por categorías, el mayor aumento en la facturación lo protagonizaron la bollería y la pastelería congelada, con un alza del 18,33 % con respecto al 2022, hasta los 795 millones de euros. En lo que respecta al pan, el aumento en valor de las ventas en 2023 fue del 10,17 % sobre el año anterior, sumando 1.089 millones de euros. La producción de bollería y pastelería congelada alcanzó un volumen de 218.216 toneladas, registrando un aumento del 7,04 % con respecto al año anterior.

Por su parte, la producción de pan procedente de masas congeladas en España en 2023 alcanzó un volumen de 754.818 toneladas, lo que supone un aumento del 1,20 % respecto a los datos de 2022.

De Saja ha hecho una valoración "razonablemente positiva" de los resultados por el ligero aumento general de la producción, a pesar de que en lo que se refiere al pan el dato es aún ligeramente inferior a 2019, en último año anterior a la pandemia. En facturación el crecimiento es mayor, pero De Saja ha indicado que está muy condicionado por la espiral inflacionista.

El consumo de pan sigue a la baja

De Saja se ha mostrado preocupado por la caída en el consumo de pan en los hogares, que según los datos del panel que elabora el MAPA sigue un año más a la baja, tanto en su variedad artesanal como de masa congelada.

Así, entre enero y noviembre de 2023 descendió un 1 %, hasta los 1.172 millones de kilos respecto al mismo periodo del año anterior, después de haber caído un 7 % en 2022.

Sin embargo, pese a que en 2022 se había registrado un descenso del -10,5 % en la cantidad de dinero que destinan los hogares al pan respecto al año 2021, en el año 2023 se observa un aumento de un 14,5 % respecto al año 2022, hasta superar los 3.073 millones de euros.

"Es una tendencia muy preocupante que no somos capaces de revertir y que vienen siendo preocupante desde hace muchos años. Es una tendencia paradójica que nos cuesta entender en un momento en el que nuestras empresas cada vez invierten más en innovación y en dar más oportunidades de consumo", ha apuntado De Saja en declaraciones a Efeagro.

Sobre este tema, Herrero ha indicado que "los hábitos de consumo van cambiando, aparecen nuevos formatos de familia y nuevos estilos de vida", pero ha destacado el peso del pan en la dieta, la importancia del sector en las zonas rurales del país y para generar empleo y su capacidad de innovación.

Evolución en los últimos ocho años

Asemac ha presentado también un cuadro con la evolución experimentada entre 2016 y 2023, periodo en el que la producción total de pan y bollería industrial ha crecido un 5,10 %, mientras que la facturación ha experimentado un alza del 50,66 %. La variación en lo que respecta a la producción de pan en toneladas, del 2016 al 2023, ha sido de un -1,66 %, en tanto que variación de la producción de bollería en ese periodo representa un crecimiento del 37,89 %.

En lo que respecta a la facturación, el aumento en el período 2016-2023 ha sido de un 33,67 % en el pan y un 82,42 % en la bollería. Asemac reúne al 80 % de las empresas y cerca del 90 % de las ventas del sector de masas congeladas y en la actualidad cuenta con 30 compañías asociadas, entre las que se encuentran Bimbo, Obradorio, Mondat, Vandemoortele y Vicky Foods.