La DOP Parmigiano Reggiano ha registrado en 2020 en España un aumento en volumen del 36% (22,3 puntos porcentuales más que la categoría genérica de quesos) y un 37,7% en valor (22,2 puntos más que el queso en general)...

La producción global de leche de oveja crece y su destino suele ser, en la gran mayoría de los casos, convertirse en queso. Sin embargo, el rendimiento de la leche para convertirse en este producto es bajo, por lo que la ciencia busca cómo aumentar su capacidad de transformación..

El precio en origen de la leche de vaca subió en España un 0,59 % en febrero respecto al mismo mes del año anterior, hasta los 0,338 euros/litro de media, y bajó un 0,58 % respecto a enero...

Un queso con forma de embutido es la línea de trabajo del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) y la empresa Montbrú para desarrollar esta tecnología de fabricación y maduración en el marco del proyecto Embochees...