Pablo González prueba con el uso de harina de insecto como alternativa a la proteína tradicional
MURCIA Efe Agro miércoles, 29 de septiembre de 2021
El chef con dos Estrellas Michelín Pablo González Conejero ha desarrollado diversos platos a base de harina elaborada con insectos y que tiene un alto contenido en proteínas pero con una huella de carbono en su producción mucho menor que la de cualquier otra proteína de origen animal o vegetal.
La iniciativa está enmarcada en el proyecto municipal “Valuewaste” que impulsan las concejalías de Programas Europeos, Iniciativas Municipales y Vía Pública y de Movilidad Sostenible y Limpieza Viaria con el objetivo de fomentar la economía circular y la reutilización de residuos.
En total, el prestigioso cocinero del restaurante Cabaña Buenavista ha elaborado ocho recetas diferentes, diseñadas en su laboratorio gastronómico de I+D, y con las que se han grabado otros tantos vídeos promocionales.
En todas las recetas se ha utilizado harina elaborada con insectos suministrados por la empresa local Entomo Agroindustrial.
El objetivo es concienciar a los consumidores sobre la necesidad de utilizar fuentes alternativas de proteínas como las que contiene esta harina, muy nutritiva y con una producción de bajo impacto ambiental.
El proyecto “Valuewaste” está financiado por el proyecto europeo H2020 y coordinado por el Centro Tecnológico de la Energía y el Medio Ambiente.
