Salud, sostenibilidad y durabilidad marcan la pauta de los alimentos del futuro

Salud, seguridad, sostenibilidad y lograr una mayor vida útil son los conceptos que están marcando la pauta de los productos alimentarios del futuro a corto plazo y, por ende, la labor investigadora.

Precisamente, científicos de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) han expuesto los resultados preliminares de cuatro proyectos de I+D+i que buscan minimizar la huella de carbono, fomentar el consumo de frutas y hortalizas mediante germinados saludables, reducir el desperdicio alimentario, y una nueva técnica antimicrobiana para ganar en seguridad alimentaria.

La jornada de difusión, celebrada este en la UPCT conjuntamente con el Centro Tecnológico Nacional de la Conserva (CTNC), se enmarca en el Programa de actuaciones para el fomento de las empresas disruptivas mediante el descubrimiento emprendedor (Pidde).

Uno de estos proyectos analiza holísticamente la sostenibilidad de la cadena de valor postcosecha de los productos hortofrutícolas, desde su recogida hasta su transporte a las tiendas.

Para ello, propone utilizar envases reutilizables, vehículos de transporte híbridos o impulsados con gas natural, incorporar fuentes de energía renovable a las industrias agroalimentarias y destinar los residuos orgánicos a la alimentación animal.

“Aplicar el conjunto de estas medidas permitiría reducir la huella de carbono postcosecha de las hortalizas frescas en un 90%”, ha explicado la investigadora responsable, Encarna Aguayo Giménez.

Fomentar el consumo de hortalizas mediante el desarrollo de nuevos germinados es el objetivo de un proyecto liderado por el investigador Francisco Artés Hernández, quien también ha coordinado esta jornada de presentación de resultados junto a Ángel Martínez San Martín, del CTNC.

Otra de las investigaciones busca reducir el alto nivel de desperdicios alimentarios utilizando nanotecnología en envases activos que extienden la vida útil de los productos hortofrutícolas. Sus responsables son Ginés Benito Martínez Hernández y Antonio López Gómez.

La seguridad alimentaria es el objetivo central de otro de los proyectos, que propone técnicas alternativas como la nanoemulsión para la reducción de la carga microbiana de los alimentos, y que han desarrollado Pablo Fernández Escámez y Alfredo Palop Gómez.

Todos los proyectos expuestos pertenecen al área de Tecnología de los Alimentos de la Escuela de Agrónomos de la UPCT y cuentan con financiación del Ministerio de Ciencia e Innovación y de la Fundación Séneca de la Región de Murcia.

Durante la jornada, que ha sido inaugurada por la vicerrectora de Investigación de la UPCT, Catalina Egea, se ha explicado la labor investigadora del CTNC. Así, se han difundido proyectos como Agromatter para revalorización de subproductos agroalimentarios o como Agro2Circular, que trabaja en la ecoinnovación para obtener productos de alto valor añadido.