caracol

La cría de caracol se conoce como helicicultura. El consumo de caracoles en distintas versiones cambia según las regiones españolas e incluso más allá de nuestras fronteras en países como Francia, Italia o Marruecos. Es precisamente de este último de dónde proceden el 95% de los caracoles que comemos en nuestro país. Para conocer más de cerca este sector hemos entrevistado a José Antonio Marcelo, secretario ejecutivo de la Asociación Nacional de Cría y Engorde del caracol (ANCEC), en nuestra sección 'En nombre propio'... 

La helicicultura deriva de los vocablos latinos “helix” (tipo de caracol) y “cultivare” (cultivar). Los caracoles aparecen presentes a lo largo de toda la historia de la humanidad, no solo formando parte de su alimentación. En Agrodiario hemos charlado con José R. Arrébola Burgos del departamento de Zoología de la Facultad de Biología de la Universidad de Sevilla y socio de Heligemas para explicarnos en nuestra entrevista ‘En nombre propio’ los cambios que la helicicultura andaluza está desarrollando para modernizarse con un nuevo sistema de alevinaje y engorde de caracoles...