La aplicación de los cultivos bioprotectores en alimentos se muestra como la mejor alternativa a los conservantes químicos, según se ha puesto de manifiesto en la primera Jornada Técnica sobre nuevos avances en Cultivos Bioprotectores aplicados a alimentos, celebrada en Córdoba.
El encuentro, que ha tenido lugar en el Campus Agroalimentario de Rabanales, ha contado con la participación de profesionales del ámbito nacional e internacional que desarrollan la investigación más puntera en materia de cultivos bioprotectores aplicados a alimentos, según ha informado este viernes la Universidad de Córdoba.
El profesor de la Universidad de Córdoba y organizador de la jornada, Fernando Pérez Rodríguez, ha indicado que la bioconservación se postula como una alternativa al actual uso de conservantes químicos.
En cuanto a los principales avances en esta materia, Pérez Rodríguez ha precisado que el desarrollo del uso de técnicas de metagenómica y ciencias ómicas, junto al potencial que representan los bacteriófagos en los próximos años "abre un futuro prometedor en el control de las enfermedades de transmisión alimentaria y, en el caso de los bacteriófagos, suscita un gran interés como solución para la lucha contra las enfermedades resistentes a los antibióticos".
A su juicio, la Universidad de Córdoba, a través de esta jornada, "demuestra un gran liderazgo en este campo, ayudando a visibilizar el potencial de los grupos de investigación de nuestra Universidad que trabajan para lograr una industria alimentaria más segura pero, a la vez, apostando por una reducción en el uso de conservantes químicos".
La vicerrectora de Innovación y Transferencia de la Universidad cordobesa, Lourdes Arce, ha recalcado la relevancia de este encuentro técnico en el contexto actual, puesto que la sociedad está cada vez más preocupada por el uso de conservantes químicos en alimentos y demanda productos frescos y libres de preservantes artificiales.
Para afrontar los desafíos que depara el futuro en esta materia y lograr una industria alimentaria más segura, ha destacado, "es fundamental la colaboración y el intercambio de conocimiento y experiencias entre universidad y sector productivo".
En opinión de Arce, "son precisamente las empresas, las grandes beneficiarias de todo el trabajo que desarrollan los investigadores de las universidades, puesto que los cultivos de bioprotección ayudan no sólo a mejorar su producción de forma natural, sino también a potenciar la imagen de su marca".
En este sentido, la vicerrectora ha subrayado que "la incorporación del conocimiento y de la innovación a los productos que fabrican las empresas, les hace ser más competitivas y reforzar la confianza entre los consumidores".
